6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热(shīrè)（梅雨季也通常在这个月开始），光照(guāngzhào)充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类、水生(shuǐshēng)蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量(dàliàng)上市，是夏季消暑的好食材。 排骨(páigǔ)炖冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季(xiàjì)汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽(qīngshuǎng)解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜(yè)开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季(xiàjì)时令。 四季豆： 非常应季(yīngjì)，口感脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆(zhǎngjiāngdòu)大量上市，是“干菜(gāncài)豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮(zhǔ)、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的(de)品种。 扁豆(biǎndòu)炒腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍(réng)有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有(yǒu)独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫(jiào)蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤(tāng)。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉油麦(yóumài)菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜(shílìngshūcài)食用，营养丰富。 茭白：6月(yuè)是早茭白（夏茭）的盛产期(qī)，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角(língjiǎo)：早熟品种可能在6月下旬开始少量上市（但大量(dàliàng)上市通常在7、8月）。 菱角(língjiǎo)炒肉片　图源：视觉中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉(shìjué)中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法(chīfǎ)。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或(huò)炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常(tōngcháng)有了），酸甜可口。 番茄(fānqié)鸡蛋汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条(tiáo)），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒(làjiāo)：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉中国(zhōngguó) 秋葵：开始进入采收季(jì)。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季(xiàjì)也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇(xiānggū)、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始(kāishǐ)（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月(liùyuè)黄毛豆等都是很有江南特色(tèsè)的夏季时令蔬菜。去(qù)杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。